Jest coś zdecydowanie niesamowitego w chlebach pieczonych na zakwasie. Nadaje on chlebom charakterystyczny smak, który jest nie do podrobienia. Przy tym wszystkim zakwas jest naturalnym konserwantem pieczywa, wspomaga wyrastanie chleba i sprawia, że pieczywo jest dłużej świeże. Ja dodałem do przepisu jeszcze surową tartą marchewkę. Spróbujcie sami!

Potrzebne składniki na 4 duże bochenki:

 

  1. Zakwas chlebowy,
  2. Woda,
  3. Mąka pszenna typ 650,
  4. Sól,
  5. Oliwa z oliwek,
  6. Marchewka surowa,
  7. Żurawina

W pierwszej kolejności wykonujemy zaczyn czyli ciasto zakwaszone metodą 3 stopniową, która trwa 24 godziny.

Pierwszy stopień:

  • 70 g zakwasu chlebowego,
  • 200 g mąki pszennej typ 650,
  • 200 g wody letniej,

Mieszamy wszystkie składniki w misce i pozostawiamy pod przykryciem na około 8 godzin.

Drugi stopień:

  • 300 g mąki pszennej typ 650,
  • 300 g wody letniej,

Składniki dodajemy do zaczynu i mieszamy. Następnie pozostawiamy pod przykryciem na około 12 godzin.

Trzeci stopień:

  • 300 g mąki pszennej typ 650,
  • 300 g wody letniej,

Składniki dodajemy do zaczynu i mieszamy. Następnie pozostawiamy pod przykryciem na około 4 godziny.
Po zakończeniu trzeciego stopnia mamy wyhodowany zaczyn czyli ciasto zakwaszone.

Ciasto chlebowe właściwe:

  • 1600 g wyhodowanego przez nas ciasta zakwaszonego,
  • 400 g marchewki,
  • 100 g oliwy z oliwek,
  • 500 g solanki (4 x płaska łyżka stołowa soli i letnia woda)
  • 1200 g mąki typ 650.

Przygotowanie:

Składniki mieszamy i ciasto wyrabiamy ręcznie przez około 12 minut. Wyrobione ciasto pozostawiamy na około 3 godziny w naoliwionej misce. Po upływie każdej godziny ciasto wyjmujemy na posypany mąką pszenną stół lub stolnicę i ponownie wyrabiamy przez pół minuty robiąc kulę. Podczas trzeciego takiego wyrabianiu ciasto dzielimy na 4 równe części i formujemy bochenki. Uformowane bochenki wkładamy do naoliwionych blaszanych foremek o wymiarach (cm) 12x30x8wys. Smarujemy roztrzepanym jajem z niewielką ilością wody.

Wyrastanie bochenków:

Bochenki w foremkach przykrywamy aby miały wilgotno i nie odparowywały wody. I odstawiamy w ciepłym miejscu do rośnięcia na około 4-5 godzin. Bochenki będą gotowe kiedy wyrosną ponad foremkę o około 1 cm lub powiększą swoją objętość o dodatkowe 60% – 70%.

Wypiek naszych bochenków:

Nasze chleby wkładamy do nagrzanego piekarnika do 250 stopni i wypiekamy bez termoobiegu w tej temperaturze przez 10 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i wypiekamy 40 – 50 minut. Kiedy nasz dom wypełni się  zapachem chleba i wypiek będzie zbliżał się do końca kontrolujemy pieczenie aby nie przypalić naszych chlebków.

Pin It on Pinterest

Share This