Chleb pszenny na zakwasie z marchewką

Jest coś zdecydowanie niesamowitego w chlebach pieczonych na zakwasie. Nadaje on chlebom charakterystyczny smak, który jest nie do podrobienia. Przy tym wszystkim zakwas jest naturalnym konserwantem pieczywa, wspomaga wyrastanie chleba i sprawia, że pieczywo jest dłużej świeże. Ja dodałem do przepisu jeszcze surową tartą marchewkę. Spróbujcie sami!

W pierwszej kolejności wykonujemy zaczyn czyli ciasto zakwaszone metodą 3 stopniową, która trwa 24 godziny.

Pierwszy stopień:

• 70 g zakwasu chlebowego,
• 200 g mąki pszennej typ 650,
• 200 g wody letniej,

Mieszamy wszystkie składniki w misce i pozostawiamy pod przykryciem na około 8 godzin.

Drugi stopień:

• 300 g mąki pszennej typ 650,
• 300 g wody letniej,

Składniki dodajemy do zaczynu i mieszamy. Następnie pozostawiamy pod przykryciem na około 12 godzin.

Trzeci stopień:

• 300 g mąki pszennej typ 650,
• 300 g wody letniej,

Składniki dodajemy do zaczynu i mieszamy. Następnie pozostawiamy pod przykryciem na około 4 godziny.
Po zakończeniu trzeciego stopnia mamy wyhodowany zaczyn czyli ciasto zakwaszone.

Ciasto chlebowe właściwe:

• 1600 g wyhodowanego przez nas ciasta zakwaszonego,
• 400 g marchewki,
• 100 g oliwy z oliwek,
• 500 g solanki (4 x płaska łyżka stołowa soli i letnia woda)
• 1200 g mąki typ 650.

Przygotowanie:

Składniki mieszamy i ciasto wyrabiamy ręcznie przez około 12 minut. Wyrobione ciasto pozostawiamy na około 3 godziny w naoliwionej misce. Po upływie każdej godziny ciasto wyjmujemy na posypany mąką pszenną stół lub stolnicę i ponownie wyrabiamy przez pół minuty robiąc kulę. Podczas trzeciego takiego wyrabianiu ciasto dzielimy na 4 równe części i formujemy bochenki. Uformowane bochenki wkładamy do naoliwionych blaszanych foremek o wymiarach (cm) 12x30x8wys. Smarujemy roztrzepanym jajem z niewielką ilością wody.

Wyrastanie bochenków:

Bochenki w foremkach przykrywamy aby miały wilgotno i nie odparowywały wody. I odstawiamy w ciepłym miejscu do rośnięcia na około 4-5 godzin. Bochenki będą gotowe kiedy wyrosną ponad foremkę o około 1 cm lub powiększą swoją objętość o dodatkowe 60% – 70%.

Wypiek naszych bochenków:

Nasze chleby wkładamy do nagrzanego piekarnika do 250 stopni i wypiekamy bez termoobiegu w tej temperaturze przez 10 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i wypiekamy 40 – 50 minut. Kiedy nasz dom wypełni się  zapachem chleba i wypiek będzie zbliżał się do końca kontrolujemy pieczenie aby nie przypalić naszych chlebków.